【非遗定兴】省级非遗——桑和桑叶茶

桑和桑叶茶

定兴县位于河北省中部,太行山东麓，冀中平原腹地，京津保中心地带，毗邻雄安新区。历史悠久，文化底蕴深厚。金、元建都北京之后更是畿辅要冲，九省通衢之地。地处中纬度地带，属东部季风暖温带半干旱气候。四季分明，大陆季风气候特点显著。境内一马平川，河流较多，土地肥沃，为传统农业大县。

中国自古就有“沧海桑田”之说，桑在传统农业中占了很大比例。定兴县淘洼村桑叶茶制作技艺，始于明朝永乐年间，距今已有600多年的历史。元末明初，定兴一带作为畿辅重地饱经战乱，出现了“白骨露于野，千里无鸡鸣”的惨象。明成祖即位后，组织从山西移民，人们移居此地后，缺衣少食，而这里遍地的茂密桑树，成为人们就地取材的对象。人们开始养蚕缫丝制衣，偶然发现桑树的果实桑葚可以吃，桑叶也可以食用，但就是味道不太好。于是张氏家经过反复实验，脱去了桑叶的苦涩味，形成了一种桑叶饮品——桑叶茶。经过多年的饮用，发现此茶不但可以生津止渴，还具有抗疲劳、养颜、通便等防病治病功效。不少商贾大户，文人墨客，把饮桑叶茶作为一种时尚，引领当地的茶文化潮流。由于价格低廉，老少皆宜，百姓也争相饮用，成为人们茶余饭后的一种习惯。地方官员甚至把此茶当作贡品送入宫中。桑叶茶就在此地传承下来。

桑和桑叶茶制作工序是很复杂且考究的，从最前期的桑种选择到最后期的炒制都要很严谨。大叶桑是在108种桑树品种经过改良培育出来的，蛋白质含量最高的又称（蛋白桑），丰富的营养使它成为制作桑叶茶独一无二的选择。在培育好的大叶桑树中，选择桑叶片大、叶子厚度适合、比较有光泽的桑树用祖传手法进一步培育。桑叶的选择是制作桑叶茶尤为重要的步骤，在培育好的桑叶中选取，根据不同时间在选那片叶。在每棵桑树上选最适合制茶的叶子，也就是第十到第十二片桑叶。选叶过后，要人工细致的清洗，小心的将桑叶从茎上剪下，用清冽的井水洗净，在阴凉处晾干，以备杀青。采用老式的晾晒方式杀青是必要的，这让桑叶的营养价值很好的保存下来，清香更甚。炒制的过程十分重要，经验丰富的老师傅利用老式的铁锅，纯熟的技艺通过手感熟知火候的大小，先大火快速翻炒加热去涩，然后小火提香，再以大火提色炒香，使每一片桑叶色正香浓。

第七代传承人张保海自幼跟随祖父学习桑叶茶制作技艺，熟练掌握了从种桑、选叶、杀青、炒制等20多道工序。采用传统技术与高新技术相结合的生产工艺流程，历经30多年的制作实践，逐步提升了桑叶茶的制作技巧和水平，使得这一古老的桑叶茶制作技艺得到了传承与发展。张氏技艺生产的桑叶茶以优质嫩桑叶为原料，无任何添加剂，技艺中除去了桑叶中有机酸的苦味、涩味，口味甘醇，清香怡人。

2010年底，张保海成立了保定农桑园农业技术服务公司后，得到了更多社会人士的喜爱，随着人们对桑叶茶的了解与认可，公司规模也得以较好发展。主要桑产品：桑树种植、桑叶茶生产、桑叶鸡蛋、桑果采摘、桑芽菜采摘、桑蘑菇、桑木耳、桑银耳销售。在张保海的努力下，这一古老树种焕了发青春。2016年桑和桑叶茶被评为市级非物质文化遗产。2019年入选河北省非物质文化遗产名录，正式成为省级非物质文化遗产。