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定兴锅包鱼的正宗做法!一般人我不告诉他

定兴在线 2019-7-2 09:14:01 阅读 6713
定兴县,隶属河北省保定市,位于保定市中部,地处冀中平原腹地。境内地势平坦,土层深厚,拒马河、北易水、中易水三条河流自西向东横贯全境,水文及工程地质条件良好。定兴县境尧唐时为冀州、舜虞时为幽州,夏属冀州,殷商为幽州,周并州燕国地,春秋战国燕国地。秦王嬴政二十一年始置范阳县,治所故城(今固城镇)。西汉为范阳县,新莽更名顺阴,东汉范阳侯国,三国魏黄初五年置范阳国。

定兴锅包鱼也叫锅煲鱼,历史悠久,是一道地方传统名吃,表面呈红色,味道咸香,有特殊的烟熏香味,咀嚼时柔韧有劲,清香可口,是佐酒的美食。锅包鱼含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和氨基酸,久吃不腻,健脑、壮筋。让一个地道的定兴人给你推荐定兴小吃,锅包鱼一定排在第一位。究其原因,为了生计,定兴人勤劳勇敢,经常出远门做生意,拿着新鲜食材容易环,所以就找到这种方法,即好吃又能够长时间携带。


正宗定兴锅包鱼做法第一步是晒,新鲜的开膛去除黑膜,然后放到太阳底下晒,沥干水份,一般情况下,根据鱼的大小要晒3-10天不等。做锅包鱼的鱼有黄瓜鱼、泥鳅、小油鱼、白条和武昌等等,剌不能太多,最好就中间一根,或者都是一些小剌儿,不影响直接食用。因为定兴属于北方,吃饭比较豪气,属于大口吃肉的哪种,所以剌儿多了,很容易掐住嗓子。

正宗定兴锅包鱼做法第二步是腌,当鱼晒好后,用清水冲洗两到三遍,冲洗干净后,再放到太阳下晒1个小时左右,保持鱼上没有水份就可以了。然后准备好盐、花椒面等秘方调料(一般好多家都有自己的秘方,其实没有什么大的区别,能不相信就不要相信了)。最后在鱼身上均匀地涂抹盐,花椒面等秘方调料,然后在背阴的地方腌上10小时以上,让味充分进入鱼内部。

正宗定兴锅包鱼做法第三步是煎,这个步骤非常花时间,现在有很多工厂使用机器喷淋的方式进行,但是总感觉味道上要差了一些。我这儿主要说土办法。鱼腌好后,先上锅蒸3分钟,然后开始煎鱼。先将炒锅烧热,用生姜擦一下锅,以免粘锅,放油,油微冒烟时,放鱼,煎到金黄时翻面(这一个过程一定要小心,否则很容易导致鱼破损)。


正宗定兴锅包鱼做法第四步是上色,鱼上色这一步非常关键,第一眼看到,是否能够吸引购买和食用,关键看这一步了。所以一般说的秘方也好,特殊调料也好,指的就是这一步。鱼煎好后,并在鱼身上抹秘方调料(就用香油或甜面酱,根据自己口味来就行),在上色时,尽量不要鱼全身都上色,就在一些关键部位,比如肚子两侧就可以了,这样出来的鱼更加吸引人,并且有食欲。鱼上色后,烹入米醋(这很关键,去鱼腥),出

正宗定兴锅包鱼做法第五步是熏,熏鱼一就以锯末为主,在选择锯末时,不是选择一些有味道的。熏制所选的锯末以无味的果木为主,然后在锯末添加适量的白糖和小米,将经过蒸制的鱼取出后,摆在铁蓖子上,用锯末和白糖、小米烧焦混合后冒出的浓烟熏蒸,勤翻动,到鱼呈黄红色为止。对味道要求比较高的,可以在食用前,再往鱼上刷些香油,使味道更加鲜美。

正宗定兴锅包鱼做法第六步是吃鱼,经过熏制的鱼,表面呈红色,有特殊的烟熏香味,提起尾巴也不会松散,咀嚼时柔韧有劲,清香可口,鱼刺能全部剔出。由于含水少,宜存放。即使在炎热的夏季,存上五六天也不会变质。吃这种熏鱼还要学会吃。外行吃鱼都从鱼肚子下手,有经验的,先把鱼头掐掉,从鱼的脊背处剥开,主要的鱼肉就都取下了,只剩下鱼肚和鱼刺。也可以用烙好的薄棒子面饼夹着吃,特别香,风味很独特

来源:新浪网  舌尖计美食

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定兴在线管理员




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