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慈悲心……杨村火烧……

好好先生 2016-12-19 05:09:21 阅读 3124
杨村火烧

       杨村火烧

整理:丁金铎

提起火烧无人不晓,各地特色不同,口味各异。仅定兴的火烧就有好几种。比如:高炉烧饼、吊炉烧饼、火烧、千层饼等。而杨村火烧别具特色,闻名遐迩,天津、北京乃至东北均有杨村火烧。到处都有杨村火烧的足迹,可谓传承有序,工艺尤佳。凡是到过杨村的人,必以食杨村火烧为荣。

杨村是位于拒马河南岸的古镇,现为乡政府所在地。河北岸是北田、榆林、曹村等村;西邻西赵、东赵村;南有南辛庄、姚庄村;东临高碑店白沟,南接容城。距县政府东南偏南15.5公里。

因拒马河贴村而过,晚清时河两岸曾设码头,逆水而上至北河、定兴。顺流而下直达天津。旱路西至易州,东达白沟,北抵新城,南通容城。“七·七事变”前曾设两家汽车行,有长途汽车直通天津。因有优越的地理位置,曾是新城、定兴、容城、易县、涞水、来源等县的物资商品集散地。故街面繁荣,买卖兴隆,东西大街店铺林立,南北道路商贾毗邻。

杨村火烧的特点:气鼓如蟾、焦嫩适宜。油不多而层层叠叠,水不多而干酥可口,存放数天不变味,远路携带不变形。是路途就餐之佳品,远近客商之喜爱。

杨村火烧的制作工艺:选用上好面粉,以水、盐适量,依据季节变化适当选用水温,和成面团,比一般面食制品稍硬,以揪面掉渣为宜,再将面团擀平,用油(香油为宜或植物油)、黄米或玉米面调和,擦酥,使之能起层、香、酥。然后拉山子,揪面团(一手面做7-8个面团),然后上铛烙,到一定程度小火烤熟。以前多以炭火烤制,烤的火烧味道好,现多用煤火烤制,其关键在和面、擦酥和烤制。

杨村火烧的传承:根据地理特点和杨村码头的设立,杨村火烧约始于清末,当时杨村火烧有“耳朵眼儿”和“高台阶”之说。“耳朵眼儿”火烧比“高台阶”火烧更有特色。

“耳朵眼儿”火烧的师傅任世长,后传于赵艳杰,现传承人赵连波。三代传承。

“高台阶”火烧与之齐名,创始人许宝深,传于许文治,现传承人许永才。三代传承。许永才之二伯父许文敏在北京天桥以烙火烧而出名。杨村火烧名传天津、北京。有定兴人闯关东将火烧带至东北而倍受欢迎。

现如今,杨村街市上约有20余家以烙火烧为业,定兴县城杨村火烧约有40余家,北京、天津皆有名号。杨村火烧以其独特的制作工艺,特有的风味食品,世代传承,闻名远播。
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