定兴味道 —— 棒子面饼

定兴味道
——棒子面饼
文/ 张海利

棒子面饼是河北省保定市定兴县的一种传统的民间特色食品，又称“玉米面饼”“黄金薄饼”，它独具特色，以圆如月、薄如纸、黄似金、硬而酥、香而脆著称，2013年被保定市政府列入第四批市级非物质文化遗产名录。

传说，祖籍定兴的元朝名将张柔，性格豪爽，武功高强。其家族秘制一种饽饼，张柔经常携带饽饼（就是棒子面饼）行走于江湖。后来，张柔在带兵打仗时命将士藏饽饼数余，省去了埋锅做饭的麻烦，故常在敌人不备之时神出鬼没，勇胜三军，功业大成。其生子弘范，叱咤风云，承父之谋，官至镇国上将军、都元帅，后人称之“存之穹壤，古今一奇”。

父子二人战功赫赫，满朝敬之，饽饼的秘密也被公布于世，因此被元尚食局（元宫廷里管理皇帝膳食的机构），赐名“御麦”。大定兴盛之地开始大面积种植玉米，烙玉米饼，一直流传至今。

勤劳的定兴人，很早以前就把玉米磨成粉（面），烙成饼。中医认为，玉米性味甘、平，入脾、胃经，有健脾胃、利水通淋、益肺宁心之功效。根据现代营养研究表明，玉米含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸，因此又让玉米具备了减肥消脂、清理肠胃等功效，所含有的镁、硒等元素让其具有了防癌、抗癌的作用。玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。我们定兴人亲切的称玉米为棒子，以玉米为主要原料的棒子面饼更是健康美食。

制作棒子面饼，看着简单，实际却是很有技术含量的，不是每个人做出来的饼都能达到薄、香、脆的要求。

首先，和面要用开水搅和，把面团和的不软不硬，和筋道，这是很见功夫的，因为面和的好坏直接影响到口感。其次，擀饼也不容易，并不是像白面饼一样擀好就可以了，棒子面饼擀薄容易碎裂，厚了又影响口感，要把饼擀得又薄又圆，还不裂，没个三五年的功夫是不行的。最后一个环节——熥饼，饼脆不脆，就取决于这道工序了。手艺好的人，可以一下子熥几十张饼，张张色泽金黄，酥脆可口，满院子都弥漫着一股棒子面饼特有的甜香味道，令人馋涎欲滴。

在60后、70后的记忆中，放学回家，拿起高高悬挂在房中篮子里的棒子面饼，抹上家里自制的黄酱，放上自家园子里种的嫩绿的小葱，再一卷，一口咬下去，瞬间幸福感爆棚了。对于远离家乡的人来说，这种浓浓的家乡味道始终令他们魂牵梦绕，仿佛又看见了母亲在灶台边忙碌的身影……

由于玉米含有丰富的维生素，对人体的健康十分有益，把棒子面饼作为主食食用，是非常科学、合理的。如今，人们生活水平不断提高，更加注重饮食健康，棒子面饼成了健康养生人士的理想选择，更是人们走亲访友时最健康、最时尚的馈赠佳品。

时代变迁，岁月流逝，棒子面饼也开始走向商业化，在微商、淘宝上也有人专门做起了棒子面饼的生意，这更有利于传统文化的延续和推广。

棒子面饼作为一种极具地方特色的传统美食，不仅符合现代人绿色健康饮食理念，更被历史赋予了深厚的文化积淀。受大家欢迎的棒子面饼，已成为宣传定兴文化的靓丽名片。

（作者系定兴县贤寓镇南幸村小学教师）

文章来源：定兴政协